皖西黄大茶工夫茶器具精细,泡工奇特,饮用程式亦相当讲求。要先将水烧开后冲茶。冲时要控制以下几个要领,即:“高冲”“低洒”“括沫”“淋盖”“烧杯热罐”“澄清”等。

一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充足泡出茶味,俗称"高冲".

五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称"低泡".一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混杂,后果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混杂,以此类推。

六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。

八、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

九、品茶:"品"字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,眼光需注目泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感激。

冲泡后的皖西黄大茶汤色深黄显褐、滋味浓重醇和,工夫茶以浓度高着称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。皖西黄大茶,属于黄茶,产于霍山、金寨等地,是中国名茶之一。