近代饮茶方法重要有三。

一、是盖碗式,乃近代饮茶最重要的方法,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方法。

二、是茶娘式,自古以来民间最重要的饮茶方法,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表现此种饮茶方法。

三、是饮茶法则是工夫茶法,重要风行于闽南广东地域。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演化而来,饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶之中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种饮茶法的特点就是以水淋壶身,目标在于施展茶性,到了后来更应用温润泡,内外双重引发。

工夫茶

工夫茶来源于宋代,风行于广东的今潮汕地域及福建的漳州泉州一带潮汕工夫茶,是融精力、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品德量为一体的茶道情势。

工夫茶器具精细,泡工奇特,饮用程式亦相当讲求。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的主要手腕。工夫茶的茶具小巧玲珑,非常讲究。一套茶具,一般为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。泡制功夫茶采取的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶能力冲出工夫茶所请求的色香味。

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要控制以下几个要领,即:“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

尺度的工夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕工夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目标在于造成茶的精力,气韵彻里彻外的氛围。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此进程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀雷同,方为上等工夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。