皖西黄大茶的品德特色是,外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓重醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产品按品德优次分3级6等。

萎凋

可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采取哪种萎凋办法,鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为15—20厘米,嫩叶要恰当薄摊,老叶可恰当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋进程中要翻叶1--2次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。室内萎凋,在室温28℃的情形下,萎凋时光4—8小时。大叶青萎凋水平较轻,萎凋叶含水率春茶请求掌握在65—68%,夏秋茶掌握在68—70%。可见萎凋水平与青茶相当,其理化变更水平也大致类似。如果鲜叶进厂时,已呈萎凋状况,则不必进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀育。

杀青

是制好大叶青的主要工序,对进步大叶青的品德起着决议性作用。杀青办法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例,当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右,先透杀1--2分钟,再闷杀1分钟左右,透闷联合,杀青时光8—12分钟,当叶色转暗绿,有粘性,手捏能成团,嫩茎折而不断,青草气消逝,略有熟香时即起锚。

揉捻

一般用中、小型揉捻机。请求条索紧实,又坚持锋苗、显毫。揉捻水平不宜太重。以65型揉捻机为例,投叶量约40公斤,全程揉捻时光45分钟,第一次揉30分钟,先不加压揉15分钟,再轻压10分,松脆5分钟,下机解块;第二次揉15分钟,先中压10分钟,后松压5分钟,解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶,进行闷堆。

闷堆

是形成大叶青品德特色的重要工序。将揉捻叶盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避风而较潮湿的处所,必要时上面盖上湿布,以坚持叶子湿润,叶温掌握在35℃左右。在室温25℃以下时,闷堆时光约4—5小时,室温28℃以上时,3小时左右即可。闷堆适度时,叶色黄绿而显光泽,青气消逝,发出浓郁的香气。

干燥

分毛火和足火。毛火温度在110—120℃,时光12--15分钟,烘至七八成干,摊凉1小时左右。足火温度90℃左右,烘到足干,即下烘稍摊凉,及时装袋。毛茶含水率请求不超过6%。对于粗老的茶叶,毛火可用太阳晒到七成干,再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀,可恰当拣剔和筛分,但加工时,力求原身长条和芽叶完全。筛分后按尺度样级别拼配。

黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确切少见,已成为花费者判定黄大茶品德好坏的尺度。它解释制作黄大茶的鲜叶原料长势好,梗长叶肥,内含物丰硕。