每个茶都有各自的特色,只有真品黑茶才有其特定功用。加工黑茶时,其原料的选用、加工的地区、气象等都是至关主要的。就如中药药材的选用重视药材的起源及后期的“加工工艺”。

首先是原料,不同的地区气象和土壤,其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差异。

其次是工艺环境,加工工艺除了受人为因素影响外,也与地区气象有关。同一个茶,其原料在不同的地区条件下加工,其品德风味就会有必定差别,因为茶叶在加工进程中有酶的参与,酶是一个活体,温度、湿度等外部环境对其活性都有不同水平的影响,况且黑茶加工进程中还有一个主体——微生物的参与,不同地区气象条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差别。正如湖南各地盛产腐乳,但同一种工艺原料在不同的地域所做出来的腐乳风味却有不同。因此,黑茶生产有地区性的差异原因就在于此。既然我们是站在历史角度来讨论黑茶,那么就要尊敬湖南安化原产地的这种特别性。我们前面所提及的黑茶是历史上的地区、传统的工艺所加工的茶品,而且也只有这些茶品才有如上所述的种种“药理功用”。花费者在选用茶品时,就得尊敬这一根本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

正宗的真品“安化黑茶”应定义为:原产地安化县;原料是以云台山大叶茶(国度级优秀茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种,用传统奇特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包含自然陈化和人工后发酵)而成的、具奇特品德风味的黑茶,才是正宗的真正的“安化黑茶”。这样,可以避免鱼目混珠、混杂视听,不给奸商诡诈之人留下可乘之机。据传,现在安化千两茶、茯砖茶在贵州、浙江、安徽、广东等地都有生产,有关部门应当加以禁止,以保护生产者、花费者的合法权益。花费者也应明辨真伪和优劣。正宗的安化黑茶才有特定的功用。