黑茶有解肥腻、助消化之效,是因为它的原料用的是粗老叶,湖南安化民谚说黑茶:“叶子包得盐,梗子撑得船。”叶子大得可以包盐,茶梗粗得可以撑船,这是夸大。不过,粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高级茶”确有奇特的优势。它的养分功用,全在这个“粗”字里了。

首先,粗老叶富含木质纤维,这种木质纤维可以增长肠胃蠕动、修复肠道功效;其次,粗老叶中富含茶多糖,其含量是嫩叶的5~10倍,茶多糖可以降血压,对胰岛细胞的活性起到掩护作用;第三,粗老叶含有非常丰硕的茶色素,其最大的功用在于阻拦血浆脂质的形成,延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶有这么多利益,还与制造工艺有关。黑茶是后发酵茶,其发酵水平高于其他茶类。通过热发酵的渥堆,可以使茶叶中的大批咖啡碱丧失,所以黑茶安神,不伤胃。更为神奇的是,在发酵池发生的有益菌种--冠突散囊菌,被国度列为二级秘密。冠突散囊菌含有450多种有益成分,最突出的功用是抗癌、抗辐射、抗衰老、增进消化、防止肠道对脂肪的接收。

降脂、减肥、降压、防止血栓形成,这些正是整天吃大鱼大肉的都市人最须要的。所以,祖祖辈辈喝黑茶长大的边境少数民族兄弟告知我们,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。