加工黑茶时,其原料的选用、加工的地区、气象等都是至关主要的。

首先是原料,不同的地区气象和土壤,其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差异。

其次是工艺环境,加工工艺除了受人为因素影响外,也与地区气象有关。同一个茶,其原料在不同的地区条件下加工,其品德风味就会有必定差别,因为茶叶在加工进程中有酶的参与,酶是一个活体,温度、湿度等外部环境对其活性都有不同水平的影响,况且黑茶加工进程中还有一个主体--微生物的参与,不同地区气象条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差别。正如湖南各地盛产腐乳,但同一种工艺原料在不同的地域所做出来的腐乳风味却有不同。

正宗真品“安化黑茶”产地应在湖南益阳安化县;原料是以云台山大叶茶(国度级优秀茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种,用传统奇特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包含自然陈化和人工后发酵)而成的、具奇特品德风味的黑茶,才是正宗的“安化黑茶”。因此花费者在选用茶品时,就得尊敬这一根本原则--即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。