同为黑茶中精品普洱茶与安化黑茶,两者在不同产地应用不同原材质的茶树制造而成,比较普洱茶与安化黑茶的制造,有何不同之处呢?

普通工艺

安化黑茶初制中,鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶体系活性已根本钝化。其制造须要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。

云南普洱茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制造后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。中间不经过高温消毒。

发酵水平

茯茶采取高温汽蒸堆积发酵的方法,是真正意义上的全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵),如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶,采取低温喷水堆积发酵。普洱茶(生茶)一般是自然陈化,发酵时光长。

发酵工艺

湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成,黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成,等同于绿茶茶饼。