安化黑茶制造工程完成后,顺而到加工工序中,它对于细节是非常讲求的。如七星灶的烘烤法等。多数黑茶沿用传统的加工办法,技巧性强,沿袭世代工艺,这只是黑毛茶的制造部分。后期还有精制工序,包含挑拣、装袋、掌握温湿度来发花等。

前期黑毛茶的制造工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

1、杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,应用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

2、初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做预备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。