自清代创制始至解放前,白琳功夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产情势存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青(鲜茶叶)进行精制加工成品茶。白琳功夫属于发酵茶,

白琳工夫红茶制作工序

自清代创制始至解放前,白琳功夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产情势存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青(鲜茶叶)进行精制加工成品茶。白琳功夫属于发酵茶,香味、汤色和叶底重要是在发酵进程中形成。白琳功夫茶制造工序环环相扣、相辅相成。白琳功夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

由于“白琳功夫”品德有其特别的须要,所以十分讲求鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更请求早采嫩采,否则芽叶过大,成品 外形粗松,滋味淡漠,影响品德.在初制工艺中,特殊注意掌握适度萎凋,以进步鲜酸爽度,并严厉采用轻重揉联合,及时提取成形的芽叶,以保留毫芽.发酵叶先上烘,采取双复焙的办法,先以100-120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85-95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真控制火候,力求在透发毫香的经常上坚持鲜爽特点。