黑茶,很多人对它生疏,没喝过,甚至没听说过。

干茶的色彩表现加工进程中的发酵水平。绿茶如龙井、信阳毛尖,不发酵;黄茶如铁观音,浅发酵;祁门红茶、乌龙茶发酵水平50%;普洱茶、安化黑茶发酵水平90%以上。普洱茶是生鲜发酵,安化黑茶是青炒后发酵。深度发酵的茶,是粗老茶叶,相当于粗粮;而绿茶是细嫩茶叶,相当于细粮,所以说黑茶更保健。

比普洱茶更悠长的安化黑茶

普洱茶尽人皆知,它的著名并非是它的茶品最高,而是源于5年前的一次商业谋划--马帮进京。120匹骡马、43名赶马人组成云南马帮,重走300多年前的茶马古道,远涉4000多公里,将“普洱贡茶”送到北京。马帮进京虽有商业目标,并导致后来全国性的普洱茶炒作,但让发酵茶的保健作用被全国所熟习。

黑茶属后发酵茶,原料较粗老,制作进程中往往堆积发酵时光较长,因而叶色油黑或黑褐,故名。黑茶是中国六大茶类之一,而且为中国所特有。按产地,黑茶又分为湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(也叫普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早产于湖南安化,因此,安化可称得上是“黑茶”的来源地了。安化黑茶自古即是名茶,被称为“丝绸之路上的神秘之茶”。

去肥腻解荤腥的安化黑茶

很多人不知黑茶,重要因黑茶一直供边境地域少数民族饮用(它又称边销茶)。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必须,还赞之为“宁可三日无食,不可一日无茶”。

为什么少数民族独爱黑茶?弄清这个问题得从饮食入手。本来,边境人民食物以牛羊肉为主,肉吃多了油腻,边境又不像内地那样有充分的新颖蔬菜、水果可以用来解油腻。怎么办?那就饮黑茶。因为黑茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效,正因此,黑茶成为边境地域的性命之茶。国内资深茶人肖鸿笑评黑茶是“能保证酒肉穿肠过”的茶品。用黑茶去肥腻,这本是一个民间饮食习惯,日本学者后来专门进行研讨,确切找到了科学根据。

藏在粗老叶里的养分功用

黑茶有解肥腻、助消化之效,是因为它的原料用的是粗老叶,湖南安化民谚说黑茶:“叶子包得盐,梗子撑得船。”叶子大得可以包盐,茶梗粗得可以撑船,这是夸大。不过,粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高级茶”确有奇特的优势。它的养分功用,全在这个“粗”字里了。

首先,粗老叶富含木质纤维,这种木质纤维可以增长肠胃蠕动、修复肠道功效;其次,粗老叶中富含茶多糖,其含量是嫩叶的5~10倍,茶多糖可以降血压,对胰岛细胞的活性起到掩护作用;第三,粗老叶含有非常丰硕的茶色素,其最大的功用在于阻拦血浆脂质的形成,延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶有这么多利益,还与制造工艺有关。黑茶是后发酵茶,其发酵水平高于其他茶类。通过热发酵的渥堆,可以使茶叶中的大批咖啡碱丧失,所以黑茶安神,不伤胃。更为神奇的是,在发酵池发生的有益菌种,冠突散囊菌,被国度列为二级秘密。冠突散囊菌含有450多种有益成分,最突出的功用是抗癌、抗辐射、抗衰老、增进消化、防止肠道对脂肪的接收。