厦门市茶俗
喝茶在厦门市是极其普遍的生涯方法。很多厦门人晨起第一桩事就是说烹水泡茶，早茶不喝，一天到晚都提不起来劲。即便并不大饮茶的人，家里也必须茶器。古话寒夜客来茶当酒，厦门市是客一进门处即泡茶。乃至很多加工厂、行政机关，也莫不常备茶器荼叶，招待到访顾客，并且要马上熬水，重换荼叶。这一风气习惯有时候免不了让人有太虚度时间的感慨，但也重要表示了厦门人的热忱好客豪情。
厦门人爱好喝茉莉花茶。她们认为花草茶的香，非荼叶实质之香，只是外界的掺合，它反倒遮盖了荼叶的乡味。因而福州市的茉莉花茶尽管著名度挺大，并且近在眼前，价格一般也小于茉莉花茶，却自始至终无法打进闽南的出售市场。闽西广东客家人的山茶花，厦门人则嫌其冷，易伤肝，并且因为山茶花在制做上未过二遍火，茶褐色偏淡，清汤寡水，招待顾客时不英俊，因而都不时髦。
在厦门市最负盛誉的是安溪茶，以往的茶行，多建立为正家安溪茶行。安溪茶中又以铁观音茶叶为佳品，次之为黄旦，有的叫赵本山。铁观音茶叶如青橄榄，初通道略微苦味，人喉后逐渐回甜，风度无穷。若喝黄旦，一把酒言欢既有浅浅的花香，人口数目醇香，仅仅回味无限略差一些。
厦门人为人处事，尊崇重视始终长久，选铁观音茶叶为佳品，而没选黄旦，更疏忽花草茶，可见一斑。铁观音茶叶中当然也是很多级别，绝品为红边铁观音茶叶。对于一枝春、幽香等都只有算作下九流的大家茶了。
厦门人把喝茶称为泡茶。泡茶的程序流程十分重视，所费的時间时光，超过饮茶。
最先是茶器，一般喜用神鲜红色的宜兴陶壶，只手心尺码，叫小掌，配套设施的茶杯当然就更变小。用那样的茶器泡出去的茶叫小掌茶，以别于大壶茶。
除开瓷壶、茶杯，还要有搁茶杯的茶盘和一个碗状的置放瓷壶的茶洗。茶洗的作用是十分奇特的。以厦门市茶俗，茶杯、瓷壶是不可以取得厨房洗菜盆去冲排的，更不可以用手或毛巾前往洗杯上的茶涨，由于这些条清被认为是最名贵的物品。茶客是不是够得上茶仙的称誉，不仅要看着你饮茶时光的高矮、泡茶的技艺，也要看着你是不是有着一副茶清斑斑点点的茶器。
时期一久，茶迹醇正的茶器，价钱昂贵、远超一样的新茶器，有的乃至变成传家宝，只能在好朋友和上宾光临时性，才拿出去运用。一些外地人顾客不知道，以为茶杯脏，动手才能去手洗茶杯，通常会造成误会。
实际上这些茶杯是很整洁的，每一次喝了茶和泡茶以前，必需将茶杯置茶洗中，用烧开的沸水冲烫。此即茶洗的作用之一。
除开茶器以外，真实的茶仙必须有小炉和小茶壶。以往用木碳炉、油炉，如今大多数用加热炉。茶壶也全是特殊制造的，大概只放得一碗水，便于快速煮沸。
水开以后，第一道程序流程就是说烫壶、烫杯。先将瓷壶和茶杯都放到茶洗中，沸水倾入壶中合茶杯上，再将壶原水也一起倾于茶洗中，随后用手轻拨茶杯。让他们在沸水中侵泡，再一个个取出，一个紧靠着一个，在茶盘上拼成一个圈。
接着，扔掉茶洗中的水，将瓷壶置茶洗中，放入荼叶。荼叶通常要装满壶，冲出去才够劲。
那样，提前预备工作中算作所有进行了，俟水一开，马上就冲进瓷壶中。
这时候会浮上来一些泡沫塑料，水要再次冲下，让壶中的水外溢壶外、把这些泡沫塑料弄出。有时候得用壶盖轻轻地转动，把泡沫塑料拨出去。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下沸水，一来把壶外这些泡沫塑料冲下茶洗，二来使瓷壶內外温度差不至于大大的，以防分开了热流。冲下的水积在茶洗内，牢牢地围拥着瓷壶，也使壶中热流不容易失散。它是菜洗的又一作用。
这时候泡茶的大神马上将壶提到，把这第一遍的茶所有倒进菜洗中。厦门市有句俗话：头遍脚渍，二遍荼叶。
本来，以往炒茶有工序叫走脚球，将已过火遍火的荼叶装在布袋中，绑紧封袋，随后人打过赤脚，就在上边踩，要将布袋子踩得如球一般滴溜转。已过这工序，荼叶才会打卷起來，如蛇干一般，有优秀的外观设计。如今这工序已由包揉机替代，但头遍脚渍，二遍荼叶的俗话却仍挂在很多人口数目中。头遍手洗茶，依然是茶仙的规范程序流程。
第一遍茶倒入后，第二道水马上冲进去，依然能冲到壶盖盖下后，水有少量的外溢，依然要在盖顶盖后，再淋上一些沸水。随后立刻添茶，不可以延候，最避讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味儿就损坏了。
添茶是很重视时光的，务必用一个手指按着壶盖，将壶旋转九十度，壶嘴冲着下，迅速绕着早已排列成一圈的茶杯斟下来。刚开端叫关公像巡城，每一个水杯必需巡到；最终叫韩信点兵，那后面的少量最是甘美，都是每一杯都务必点后。那样斟出去的茶，每一杯色彩深浅匀称，味儿旗鼓相当。
因此，主人家刚开端请茶。密切无间的茶人，以手图示，一声请，分离认杯；一般的朋友，客套一点，则端起茶盘，请顾客随便选择一杯。但决不能端茶杯奉茶。这大概因为小掌茶的茶杯很小，温度非常高，两个人以手工作交接，便于错手。
一杯茶尽管非常少，确是不可以一饮而尽的（一饮而尽都是有风险的，由于那水是才开的），务必先浅浅的地抿一口，在嘴中稍留，再慢慢吞咽。吞咽后，不必迫切饮第二口。何不先喷两下，似在品位方可留有的芳香。若简直好茶叶，这时候就会有回味无限从喉中泛起。
真实行家人的茶仙，第一口下来，就刚开端评点。一般的则在三四口饮完第一杯后，还要刚开端评茶。那样，即便陌生的人也马上总有了相互的话题讨论。只要你懂茶，尽可按实而谈，从茶的种类、荼叶的个人珍藏到水体的优劣、茶器的趣文这些，都可以各抒己见，话题讨论非常广泛。大神乃至一杯茶就能够领略到是春茶，還是秋香（秋茶）、雪片（冬茶）。若不明确，也何不赞赏几声咽喉很舒适，仅仅千万不要嫌水杯很小，喝起來不止渴。厦门市有句老话吃烟吐诞，喝茶出汗，就是说在取笑这些不明确饮茶，却又要附庸风雅的人。
泡茶，一般冲五六次。重视一点的，三四次就嫌冲出去的是清水营，要将荼叶渣倒入，再次烫壶、烫杯。
茶喝醉了，有时候会造成茶醉。茶醉比醉酒还利害。因而，厦门人喝茶，通常也要有茶配。一般是果脯、贡糖、生仁糕这类。
老厦门市都是还记得以往街头巷尾经常可以看到的茶肆，别号茶几仔。茶几仔通常也是讲古场。一壶茶，慢斟浅酌，听讲古仙讲《三国》讲《水许传》，不啻是休閒歇息的好处所。但是，也一些茶几仔变为情色场地，解放以后就被依法取消了。
如今茶几仔尽管看不到了。但在厦门市的名胜古迹游玩地，莫不下设当代的茶肆，明窗净几，茶香四溢。非常是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座，应对千顷浪涛，海阔天空，邀好多个盆友，一边饮茶，一边听涛观海，已是厦门人假期休闲娱乐的好处所。