红茶怎么做的?红茶可以分为两类,一类是条形红茶,一类是红碎茶。具体下面一起来懂得一下吧。

红茶怎么做的

条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个重要阶段制成。

碎红茶经过采摘、收集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、发酵、干燥、分级七个重要阶段制成。

一、红茶

红茶是由合适制造这种产品的茶树新芽叶萎凋和揉捻(切割)制成的。发酵。通过干燥等典范工艺精制而成。因其茶色干爽,冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

当红茶最初被发明出来时,它被称为红茶。在红茶加工进程中,产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反响。鲜叶化学成分变更较大,茶多酚降低90%以上,发生茶黄素、茶红素等新成分。香气物资从鲜叶中的50多种增长到300多种,其中有些是咖啡因。儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物,从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品德特点。

注:络合是指制造红茶或分解测试形成红茶的芬芳物资的专门术语,其含义比合成一词更广。络合物:这里指的是发生红茶浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)等特点的丰硕的可溶性物资,重要包含氨基酸(尤其是茶氨酸)、儿茶素、藏红花、咖啡因、果胶、酚类物资和氧化物等呈味物资。由于这些成分的络合作用,红茶的品德特色是鲜、醇、甜。

二、红茶制作工艺流程步骤

中国的红茶包含功夫红茶、红碎茶和小种红茶,它们的制造办法类似,有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个进程。各种红茶的品德特点是红汤和红叶,色、香、味的形成有类似的化学变更进程,但变更的条件和水平有差别。下面以功夫红茶为例,简略介绍一下红茶的制造工艺。

1.萎凋。

萎凋是指鲜叶失水一段时光,使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的进程,是红茶初加工的第一道工序。萎凋后可恰当蒸发水分,叶片柔软,韧性加强,塑形便利。此外,这个进程是形成红茶香气的主要加工阶段。

萎凋有两种办法:自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的处所摊薄,放置必定时光。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中,引入热风,加速萎凋进程,是目前常用的萎凋办法。

2.揉捻。

红茶揉捻的目标和绿茶一样。茶叶在揉捻进程中形成,色彩和风味浓度加强。同时由于叶细胞被损坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。

3.发酵。

发酵是红茶生产的一个奇特阶段。发酵后,叶色由绿变红,形成红茶红叶汤的品德特点。其机理是在叶片的滚动作用下,组织的细胞膜构造被损坏,通透性增长,使多酚与氧化酶充足接触,在酶的作用下发生氧化聚合,其他化学成分也相应产生深入变更,使绿茶变红,形成红茶的色、香、质。目前,发酵机器被普遍用于掌握发酵的温度和时光。适度发酵,幼叶色彩红而均匀,老叶红而绿,绿草消逝,有成熟果实香味。

4.干燥

干燥是将发酵好的茶坯高温烘烤,迅速蒸发水分,到达优质干燥的进程。其目标有三:应用高温迅速灭活酶活性,停滞发酵;蒸发水分,缩小体积,定形,坚持干燥,防止发霉;散发大部分低沸点草的气息,强化和保存高沸点芬芳物资,获得红茶特有的甜味。

有关红茶怎么做的介绍就到此告一段落了,愿望对茶友们有必定的赞助。