说到红茶,我们总会想到红茶,全发酵的茶等等。那么红茶是啥呢?红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。下面一起来看看红茶是什么吧。

红茶是啥

在红茶加工进程中,产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反响。鲜叶化学成分变更较大,茶多酚降低90%以上,发生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比,香气物资明显增长。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特色。祁门红茶是中国最有名的红茶,也是中国第二大茶。

红茶属于全发酵茶,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的主要工序,在初加工中被称为红茶。

1.萎凋

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋水平请求鲜梢失去光泽,叶片质软茎不断断,叶脉透明。

2.揉捻

建国初期,茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代,采取铁木构造的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代,对揉捻工艺进行了改良,采取铁55电动揉捻机,进步了泡茶效力。揉捻时,使茶汁流出,将茶叶揉成条状。

3.发酵

发酵,俗称发汗,是最主要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,轻轻按压,盖上温水浸泡的发酵布,以增长发酵叶的温度和湿度,增进酶活性,缩短发酵时光。一般5~6小时后静脉呈红棕色,可以烘烤干燥。

发酵的目标是使茶叶中的多酚在酶的增进下产生氧化,使绿茶绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特点的症结进程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上,然落后入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合须要控制适合的温度、湿度和氧气量。

4.烘焙

均匀收集中度发酵的茶叶,放在水筛上,每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在架子上,用纯松木烧(湿的更好)。因此,小种红茶具有奇特的纯松烟风味。

烘烤时,火的温度要高一些,一般在80度左右。高温重要是为了停滞酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,叶底较暗但不发达。

烘焙一般采取一次性烘干法,不宜翻转,以免干燥不均,造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成,重要看火力。一般是烤到触手带刺,磨成粉,晾干,再摊凉。

5.复焙

茶是一种容易吸水的物资。销售前必需重新加热,以坚持其内部物资,含水量不超过8%。

红茶是啥?综上所述,红茶代表了红汤红叶,代表了全发酵的茶,代表了红茶奇特的工艺。