红茶是一种完整发酵的茶,它是由茶树恰当的新芽叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺进程精制而成。萎凋是红茶初制进程中的一个主要环节。红茶在最初的预备阶段被称为乌茶。红茶得名是因为用干茶冲泡后的茶汤和叶的色彩是红色的。

在茶叶加工进程中,产生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反响。鲜叶的化学成分变更很大。茶多酚减少了90%以上,发生了新的成分,如茶黄素和茶红素。与鲜叶相比,香气物资明显增长。

因此,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇厚的特色。祁门红茶是中国最有名的红茶品种,也是中国第二大茶。

红茶是一种完整发酵的茶,它是由茶树恰当的新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列工艺进程精制而成。萎凋是红茶初制进程中的一个主要环节。红茶在最初的预备阶段被称为乌茶。

红茶的制造次序进程

1.萎凋

萎凋分包含室内供暖枯萎和室外阳光枯萎。萎凋水平请求新颖的叶尖失去光泽,叶质柔软,茎不断折断,叶脉透明。

2.揉捻(切)

中华人民共和国早期用双脚揉茶。20世纪50年代,采取了铁木构造双梃液压茶叶揉捻机。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改良,采取铁55型电动揉捻机来进步制茶效力。揉捻时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。

3.发酵

发酵,是最主要的环节。它是指将揉捻好的茶胚放在篮子里,轻轻挤压,然后用温水浸泡过的发酵布笼罩,以进步发酵叶的温度和湿度,增进酶的活性,缩短发酵时光。一般来说,5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤干。

发酵的目标是使茶叶中的多酚物资在酶的增进下产生氧化,使绿色的茶坯发生红变。

发酵是红茶形成色、香、味特点的症结进程。一般来说,将卷好的叶子放在发酵架或发酵车中,然落后入发酵室进行发酵。发酵应控制适合的温度、湿度和氧气量,以满足茶多酚氧化酶的氧化聚合。

4.烘焙

将中度发酵的茶叶收集均匀,放在水筛上,每筛2-2.5公斤左右,然后将水筛放在衣架上,用纯松木(最好是湿的)燃烧,使小红茶具有奇特的纯松烟香味。

烘烤时,火温高请求较低,通常在80度左右。温高重要是停滞酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,而叶的底部是暗而不开展。

烘烤一般采取一次干燥法,不应翻面,以免影响不均匀干燥,造成外部干燥和内部潮湿。一般来说,烘烤可以在6小时内进行,这取决于火力。一般来说,它会被烤到触须认为有刺为止,磨成粉末,干燥,然后摊凉。

5.重新烘焙

茶是一种容易接收水分的物资。在销售之前,必需重新烧制以坚持其内部含量,并且含水量不应超过8%。

什么是红茶?

总而言之,红茶代表红汤和红叶,代表充足发酵的茶,代表红茶的奇特进程。