必需先解释一下,普洱茶并没有这样的分类,普洱茶就是普洱茶,不分普洱绿茶、普洱青茶等等。

依据《GB/T 22111—2008地理标记产品普洱茶》国度尺度:普洱茶是云南特有的地理标记产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有奇特品德特点的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

这个问题所说的茶,应当是指以云南的茶树制造的绿茶、青茶等六个品类有何差别。换句话说,其实就是六大茶类的差别了,这是很大的话题了。

六大茶类是以发酵水平不同来区分的,不发酵的绿茶,微发酵的白茶,轻发酵的黄茶,半发酵的青茶(乌龙茶),全发酵的红茶,后发酵的黑茶。而普洱茶属于后发酵的黑茶。

我们比拟容易弄混的是晒青和烘青普洱茶。我们此前有分享过一张表格,再跟大家发一下看看。

从上表可以看出,晒青、烘青、炒青虽然在鲜叶的分级处置上是没有任何差别的,但是在杀青、揉捻、干燥环节上差别很大,这也就成为普洱茶选料差别看待的基本原因。

普洱茶的先导原料必需是云南的晒青毛茶,是晒青,而烘青、炒青绿茶不宜用来加工普洱茶!

这样规定也是有其科学根据的:

其一,普洱茶的陈化和“发酵”,重要依附茶叶的主动氧化、多酚类物资的酶促氧化、微生物作用等实现的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高,杀青叶温高达90℃以上,多酚氧化酶被钝化,被损坏,加之毛茶在干燥时,采取了高温迅速干燥,烘干或炒干温度高达120-140℃,多酚氧化酶被进一步损坏、钝化,形成烘青、炒青毛茶“汤青叶绿”的特色。

此外,烘青、炒青毛茶含水量低,只有4%-6%,完成“陈化”和“发酵”十分艰苦,甚至无法完成“自然陈化”,不宜用来加工普洱茶。

其二,就普泪熟茶而言,品德形成的症结工艺是对毛茶增温增湿的“渥堆发酵”工艺。“渥堆发酵”重要依附多酚类物资在微生物作用下,产生庞杂而激烈的生物转化和酶促催化反响。生物转化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。

烘青、炒青毛茶经高温杀青和高温烘烤,多酚氧化酶被钝化、被损坏,缺少先导基质。即使对烘青、炒青毛茶进行“渥堆”处置,转化速度依然是迟缓的,茶胚因长时光“堆渥”容易“酸馊”而影响品德,更难获得“茶汤红褐、叶底猪肝色、陈香显露”的普洱茶特别品德。所以,烘青、炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。

当然,市场上也有一些用烘青或炒青毛茶制造的普洱茶,新茶的适口性较好,但是后期转化空间较小,从严厉意义上说,这并不是尺度的普洱茶。