白牡丹属白茶类,它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反应,原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载:白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开端产制白牡丹,成为白牡丹主产区。60年代初,松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区散布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。

制作白牡丹的原料重要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采取少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分离称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制作白牡丹的原料请求白毫显,芽叶肥嫩。传统采摘尺度是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度根本相等,并请求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦,不采制白牡丹。

白牡丹的制作不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易控制。

萎凋以室内自然萎凋的品德为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛),以不重叠为度,萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,至八成半干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干时下筛,置烘笼中以90——100℃温度焙干,即为毛茶。

精制工艺比拟简略,用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干,趁热拼和装箱。烘焙火候要恰当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平庸。

白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇。

白牡丹为福建特产,1922年政和开端制作白牡丹远销越南,现主销港澳及东南亚地域,有退热祛暑之功,为夏日佳饮。