高温的工艺，目前在普洱茶行业里闻风丧胆。如果说在2008年前是有些茶厂出于不懂而制造出所谓烘青普洱茶，那么在2008年后，这样的制造就是不可谅解了。经过了2007年血淋淋的普及教程，

高温的工艺，目前在普洱茶行业里闻风丧胆。如果说在2008年前是有些茶厂出于不懂而制造出所谓烘青普洱茶，那么在2008年后，这样的制造就是不可谅解了。

经过了2007年血淋淋的普及教程，现在对普洱茶的认识已经比07年前深入很多，许多花费者对于普洱茶的认识甚至超过了行业内卖茶很多年的人。

2008年，涌现了两个偏向：用料精致化；制造工艺得到了全面看重。

一、用料精致化。是业内经过反思，得出了不是所有的原料压抑成的普洱茶都是好普洱，选择高海拔茶区或者乔木茶青会得到较好的普洱茶；

二、从鲜叶到成品这个进程，工艺的合理性得到了反思，晒青这个环节得到了强烈认同。

正是因为这两点转变，导致了2008年以来的普洱茶成品产生了重大变更。这就是，新茶的苦涩度降低了，现喝好喝了。

这会不会导致未来的寄存不那么可靠？然后，就有一个说法出炉了：不苦不涩不是茶。这些所谓新概念茶，寄存必定成问题。

这种说法引诱了一些花费者，也引诱了一些茶商，去寻求茶的苦涩化。这使得最近几年，苦茶的价钱激烈上升。

因为某些花费者受这个观念影响，寻求苦涩度，或者把苦涩度高当做霸气，当做厚度，自然就有人去做符合花费者逻辑的事。有市场，能赚钱，当然就会有相应的产品。

这一切到底是怎么产生的？我们市场角度来说：

2008年以前的市场上，其实早就有苦涩度不那么高的茶青。比如许多台湾茶人以及民间小字号制造的普洱茶。采取了优质普洱茶青，在小众人群里，有着极高的威信。但因为知识流传的原因，不为大众所熟知。而传统大厂大范围制造的茶，无疑占领了市场的绝大部分市场。采取纯洁乔木原料制造的普洱茶，基本就不是主流。一般花费者也无从懂得这类茶，大厂茶就是身边唯一可能买到的茶。苦涩度较高，就是根本概念了。

在以前的大滇说茶里我说过，随着海拔的上升，茶的特征似乎会有变更。高海拔地域的茶，苦化甘的速度会快。而优质的乔木茶青，口感方面不那么刺激，苦涩度相对较低。这就是原料不同引发的风波。

大范围制茶用的茶青跟小范围制茶用料不同。本身就不站在同一基准下，把苦涩度下降懂得为绿茶化，是完整的无知。

绿茶化是会导致苦涩度下降，但不是所有苦涩度较低的都是绿茶。烘青绿茶跟晒青乔木茶，跟晒青台地茶比，前二者的苦涩度通常低于后者。把前两者当做同一类，自然不可谅解。

仍然耐烦地比拟以下几个方面：

1、杀青

锅炒杀青是目前高级普洱茶的重要方法。甚至绝对一点说，这些年，我没有看见乔木茶青是用杀青机制造的。而制造烘青绿茶滇绿，我根本没有看见用铁锅炒茶的。