黄山毛峰和庐山云雾茶是怎么加工的呢

黄山毛峰和庐山云雾茶都属于绿茶，所以这两种茶叶都是依据绿茶的工艺来加工的，但具体的操作却是不同的。那么黄山毛峰和庐山云雾茶是怎么加工的呢？黄山毛峰的加工工艺黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

黄山毛峰的加工工艺

黄山毛峰的制作分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青

用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增长到500～700克。

鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子分开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青水平请求恰当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消逝，茶香显露即可。

揉捻

特级和一级原料，在杀青到达适度时，持续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以坚持芽叶完全，白毫显露，色泽绿润。

烘焙

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次降低到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，次序移动烘顶。初烘停止时，茶叶含水率约为15%左右。

初烘进程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘停止后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以增进叶内水分重新散布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。

足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，增进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

庐山云雾的加工工艺

鲜叶原料以一芽一叶初展为尺度，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。