蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。请求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严厉做到“五不采”，
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。请求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严厉做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。那么，接下来我们就懂得下蒙顶黄芽的制造工艺。
四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的家乡。蒙山那长年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优胜的环境，为蒙顶黄芽的生长发明了极为合适的条件。
蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。
蒙顶黄芽为中国十大名茶，至今还在保存闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采取明前全芽头制造、每市斤干茶须要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精致，采取传统炒闷联合的工艺，采取嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。
蒙顶黄芽制造工艺
蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，请求制工精致。
（1）杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采取电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开端开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
