蒙顶黄芽属于黄茶，为贡茶之品，也是黄茶中的极品。蒙顶黄芽盛产于俏丽的四川蒙山，至今已有几千年的历史。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。蒙顶黄芽简介：蒙顶黄芽为中国十大名茶，
蒙顶黄芽属于黄茶，为贡茶之品，也是黄茶中的极品。蒙顶黄芽盛产于俏丽的四川蒙山，至今已有几千年的历史。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。
蒙顶黄芽简介：
蒙顶黄芽为中国十大名茶，至今还在保存闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采取明前全芽头制造、每市斤干茶须要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精致，采取传统炒闷联合的工艺，采取嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。蒙顶黄芽一般采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经庞杂制造工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露;汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。
蒙顶黄芽的制造步骤：
1、杀青
应用平锅(口径约为50厘米)，进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时，均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度到达130℃的时候，蜡烟消逝后就可以开端杀青了。每次放入120-150克的嫩芽，须要四至五分钟。当看到叶色变暗，闻到茶香，就可以出锅了。
2、初包
蒙顶黄芽的症结步骤是包黄。快速用草纸将杀青包好，坚持初包叶温度在55℃高低，静放60-80分，在此段时光中间需开包翻动一次，令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候，再进行二炒复锅。
3、复炒
当锅的温度到达70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、得包
炒过之后，可以依照初包的办法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
依照复炒的办法，炒到茶条定型为止。
6、堆积摊放
为了使叶内的水分散布均匀和化合物能主动氧化，需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。
7、四炒
锅的温度在60-70℃的时候，即进行外形整顿，令闷气和水疏散发，促进香味。起锅之后如果发明黄变水平不够，可以持续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需坚持40-50℃高低，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。烘到含水率约为5%左右，下烘摊放，即可包装入库。