黄茶这个类别，一直都是小众的。源于产区稀疏，仅五省六县。加之，民国时代战乱频繁，国内依附红茶、绿茶出口挣外汇，很多黄茶都失传。新中国成立以后很多茶区绿改红，黄茶因产量稀疏，
黄茶这个类别，一直都是小众的。源于产区稀疏，仅五省六县。加之，民国时代战乱频繁，国内依附红茶、绿茶出口挣外汇，很多黄茶都失传。
新中国成立以后很多茶区绿改红，黄茶因产量稀疏，除传统的君山银针、沩山毛尖、霍山黄大茶，其它茶类根本停产或者技巧遗失，直接导致了蒙顶黄芽的衰落和沉静。
于是，制造传统工艺的蒙顶黄芽，也就自然而然像带有一点使命感。
正是由于它小众，大部分人并没有喝到过真正的黄茶，无从辨别真假与好坏。
好坏容易懂得，为什么黄茶还有真假一说呢？
首先，在古时候，我们称之为黄茶的，一种是应用因树种原因产生黄化的芽叶制成的茶，实际上采取的是绿茶工艺。如：黄金芽。
品种黄化的黄茶黄金芽
另一种则是制造进程中特别的发酵闷黄而来的茶叶。
后者才是我们传统意义上的工艺黄茶。
网上常会看见人说黄茶与绿茶并无多大差别，不过绿茶多一道闷黄而已。
然而正是这道闷黄才培养了六大茶类中独树一帜的、无可替代的风味。
此外，市面上涌现的黄茶里，我们还听说的一种是炒黄。即杀青揉捻后鲜叶，在干燥进程中，长时光高温导致的叶绿素丧失而带来的叶色变黄，本质是高火工绿茶，滋味不用赘述。
或者半闷半炒的黄茶有闷黄过，但是时光和水平都远不达标，呈甜味淡漠，火燥浓厚。
再者就是闷黄过火的鲜甜丧失，只剩孤醇，叶底闷馊。
我们舍不得蒙顶黄芽。
我们决议自己做黄芽，做我们喝的黄芽。
黄芽也需经过高温杀青来钝化多酚氧化酶的活性，若杀青不足则难掩青气，杀青过度则焦苦闷顿。
杀青时抛闷联合，迅速进步叶温的同时也散发水气。用鼻嗅眼看来断定是否青气散尽，杀青到位。
闷黄是传统工艺制造黄茶的特别步骤。即：在必定的温度和湿度的条件下，使茶胚在湿热作用和外源酶的作用下产生一系列理化变更而逐渐发生黄变的特有工序。