蒙顶黄芽的加工是本文重点讲授的内容。不知大家对蒙顶黄芽的加工懂得多少呢?如果不是很懂得的话，就随小编来看看本文对蒙顶黄芽的加工工序的介绍吧。
蒙顶黄芽的加工是本文重点讲授的内容。不知大家对蒙顶黄芽的加工懂得多少呢?如果不是很懂得的话，就随小编来看看本文对蒙顶黄芽的加工工序的介绍吧。
蒙顶黄芽的加工工序分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，请求制工精致。
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采取电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开端开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品德特色的症结工序。将杀青叶快速用草纸包好，使初包叶温坚持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温降低到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率降低到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包办法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒：操作办法与复炒雷同，锅温70℃左右，炒到茶条根本定型，含水率30-35%时即可。
堆积摊放：目标是促时叶内水分均匀散布和多酚类化合物主动氧化，到达黄叶黄汤的请求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整顿外形，散发水分和闷气，促进香味。起锅后如发明黄变水平不足，可持续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度坚持40-50℃，慢烘细焙，以增进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
看了以上的信息之后，你对蒙顶黄芽的加工有所懂得了吗?懂得了蒙顶黄芽的加工之后，我们在来懂得一下蒙顶黄芽吧。蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川。