蒙顶黄芽是一种黄茶，该茶叶外形清秀，色泽纯黄，香气高傲，茶汤黄绿，具有极佳的养生保健功用，这都要归功于其精致的制造工艺，那么，蒙顶黄芽如何炒制？一起来懂得下。
蒙顶黄芽是一种黄茶，该茶叶外形清秀，色泽纯黄，香气高傲，茶汤黄绿，具有极佳的养生保健功用，这都要归功于其精致的制造工艺，那么，蒙顶黄芽如何炒制？一起来懂得下。
蒙顶黄芽
1、杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采取电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开端开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
2、初包：包黄是形成蒙顶黄芽品德特色的症结工序。将杀青叶快速用草纸包好，使初包叶温坚持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温降低到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
3、复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率降低到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
初包
4、复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包办法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
5、三炒：操作办法与复炒雷同，锅温70℃左右，炒到茶条根本定型，含水率30-35%时即可。
6、堆积摊放：目标是促时叶内水分均匀散布和多酚类化合物主动氧化，到达黄叶黄汤的请求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。