茶叶性寒，这几乎是一种常识了。虽然说红茶、普洱陈茶时，都说茶性平和，但是归根结底，茶性还是属于寒凉的。像是新制成的红茶，茶性就偏寒，而普洱生茶，也是寒性，喝下去十分刺激，容易造成腹痛、肠胃不适等症状。

茶叶性寒，这几乎是一种常识了。虽然说红茶、普洱陈茶时，都说茶性平和，但是归根结底，茶性还是属于寒凉的。像是新制成的红茶，茶性就偏寒，而普洱生茶，也是寒性，喝下去十分刺激，容易造成腹痛、肠胃不适等症状。难道茶叶就没有温性的了吗?当然有，蒙顶黄芽就被称为是中国唯一的温性茶。

黄茶比不上绿茶、黑茶的著名度那么广，也比不上花茶的种类繁多，在中国的六大茶类中，黄茶可谓是存在感最低的一种了。其实黄茶的制造工艺与绿茶非常类似，只是多了一道闷黄的工艺。既然名为黄茶，黄茶的特点自然是黄汤、黄叶。黄汤指的是茶汤的色彩黄，黄叶指的是茶叶的色彩。

我们对于黄茶常常有一种认知上的毛病，那就是黄茶必需具备三黄的特色：干茶黄，汤色黄，叶底黄。但是，黄茶的色彩取决于闷黄进程中叶绿素被损坏的水平，每一种黄茶的焖黄水平都不尽雷同，有些黄茶的茶汤和茶底可能呈淡绿、绿黄色，因此一味地从色彩上来划分黄茶也是不精确的。

黄茶的焖黄工艺，是在炒青或热揉之后，将茶叶堆积，应用茶叶本身的热度和湿气来促使茶叶发酵，这种茶叶的发酵水平很轻，使得茶叶里的氨基酸充足保存下来，而去掉了茶叶里刺激性的茶多酚。因此黄茶的口感格外甘甜、鲜醇，蒙顶黄芽几乎没有苦涩味道，而且具有很强的抗氧化性。

蒙顶黄芽最特殊之处就在于它是中国唯一被承认的温性茶。李时珍在《本草纲目》中曾记录：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主去疾”。在中医上，通常以为茶叶性味苦寒，而本草纲目里却明文承认了蒙顶黄芽属于温性，对于不合适饮用寒性茶的女性来说，蒙顶黄芽是非常合适的一种茶水。一些脾胃弱、手脚易冰冷的人，也可以多喝一些蒙顶黄芽。