皖西黄大茶工夫茶器具精细,泡工奇特,饮用程式亦相当讲求。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的主要手腕。工夫茶的茶具小巧玲珑,非常讲究。一套茶具,

皖西黄大茶工夫茶器具精细,泡工奇特,饮用程式亦相当讲求。这不但是他们工余饭后的一种消遣,享受,也是他们交际往来的一种工具,更是迎宾敬客的主要手腕。工夫茶的茶具小巧玲珑,非常讲究。一套茶具,一般为一壶三杯,也有两杯和四杯的。泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。泡制功夫茶采取的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶能力冲出工夫茶所请求的色香味。

据厦门聚祥春茗茶相干人士介绍,泡制黄大茶时要先将水烧开后冲茶。冲时要控制以下几个要领,即:"高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

尺度的工夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕工夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目标在于造成茶的精力,气韵彻里彻外的氛围。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此进程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀雷同,方为上等工夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

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